Fokhagymás, rozmaringos báránycomb vargánya mártással
 
Előkészítési idő
Elkészítési idő
Összesen
 
4 fő részére
Szerző:
Hozzávalók
Báránycombhoz
  • 1 db báránycomb, kb. 1,5 kg
  • 1 fej fokhagyma
  • Rozmaring
  • Olívaolaj
  • 2,5 dl fehérbor
  • Só, bors
Vargánya mártáshoz
  • 4 dkg szárított vargánya
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 2,5 dl pecsenyelé
  • Olívaolaj
  • 1 dl tejszín
  • só, bors
Párolt ceruzababhoz
  • 50 dkg (két csomag) ceruzabab
  • 5 dkg vaj
  • 3 gerezd fokhagyma
Bulgur
  • Fél csésze bulgur (1 csésze 2,5 dl)
  • 1 csésze víz
Elkészítés
Báránycomb
  1. A fokhagymát gerezdekre szedem, megtisztítom és vékonyabb karikákra vágom.
  2. A báránycombba mindkét oldalon éles késsel kb. 1 cm-enként kis zsebeket vágok és ebbe belerakok egy fokhagyma karikát pár levél rozmaringgal együtt.
  3. A húst ízlés szerint sózom, borsozom, majd leöntöm egy kevés olívaolajjal, frissen tartó fóliát rakok rá és 1,5-2 óráig a hűtőben pihentetem.
  4. A kemencés edénybe helyezem a combot. Aláöntök 2,5 dl fehérbort és 1 dl vizet.
  5. A maradék fokhagyma gerezdeket tisztítás nélkül mellédobom, hozzáteszek egy kisebb rozmaring ágat, lefedem az edényt és beteszem a kemencébe. (A kemence alja 275 °C-os, az oldala 285 °C-os.)
  6. A kemencét óránként ellenőrzöm.
  7. Három óra elteltével a húst kiveszem és pihentetés után tálalom. (A kemence alja 190 °C-os, az oldala 220 °C-os.)
Vargányamártás
  1. A szárított vargányát kávédarálón porrá örlöm.
  2. A hús pecsenyelevét leszűröm és 2,5 dl-t félreteszek.
  3. Egy serpenyőben kevés olívaolajon (2 evőkanál) megfonnyasztom a zúzott fokhagymát.
  4. Felöntöm a pecsenyelével, beleöntöm a “vargányaport”, ízlés szerint sózom, borsozom, majd kevergetés mellett felforralom.
  5. Hozzáöntöm a tejszínt és mérsékelt lángon kevergetve besürítem a mártást.
  6. Amikor elkészült, leszűröm és külön tálban kínálom a hús mellé.
Párolt ceruzabab
  1. A ceruzababot megmosom, lecsepegtetem.
  2. Az elektromos párolóedényben 10-15 perc alatt megpárolom.
  3. Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, megfuttatom rajta a zúzott fokhagymát és megforgatom benne a ceruzababokat.
  4. Tálalás előtt kicsit megsózom.
Bulgur
  1. A bulgurt kétszeres mennyiségű vízben, a szokásos módon készítem el.
Recipe by Az én kemencém at https://azenkemencem.com/aranyszalag-sorozat-kelemeri-baranycomb/