A fokhagymát gerezdekre szedem, megtisztítom és vékonyabb karikákra vágom.
A báránycombba mindkét oldalon éles késsel kb. 1 cm-enként kis zsebeket vágok és ebbe belerakok egy fokhagyma karikát pár levél rozmaringgal együtt.
A húst ízlés szerint sózom, borsozom, majd leöntöm egy kevés olívaolajjal, frissen tartó fóliát rakok rá és 1,5-2 óráig a hűtőben pihentetem.
A kemencés edénybe helyezem a combot. Aláöntök 2,5 dl fehérbort és 1 dl vizet.
A maradék fokhagyma gerezdeket tisztítás nélkül mellédobom, hozzáteszek egy kisebb rozmaring ágat, lefedem az edényt és beteszem a kemencébe. (A kemence alja 275 °C-os, az oldala 285 °C-os.)
A kemencét óránként ellenőrzöm.
Három óra elteltével a húst kiveszem és pihentetés után tálalom. (A kemence alja 190 °C-os, az oldala 220 °C-os.)
Vargányamártás
A szárított vargányát kávédarálón porrá örlöm.
A hús pecsenyelevét leszűröm és 2,5 dl-t félreteszek.
Egy serpenyőben kevés olívaolajon (2 evőkanál) megfonnyasztom a zúzott fokhagymát.
Felöntöm a pecsenyelével, beleöntöm a “vargányaport”, ízlés szerint sózom, borsozom, majd kevergetés mellett felforralom.
Hozzáöntöm a tejszínt és mérsékelt lángon kevergetve besürítem a mártást.
Amikor elkészült, leszűröm és külön tálban kínálom a hús mellé.
Párolt ceruzabab
A ceruzababot megmosom, lecsepegtetem.
Az elektromos párolóedényben 10-15 perc alatt megpárolom.
Egy serpenyőben felolvasztom a vajat, megfuttatom rajta a zúzott fokhagymát és megforgatom benne a ceruzababokat.
Tálalás előtt kicsit megsózom.
Bulgur
A bulgurt kétszeres mennyiségű vízben, a szokásos módon készítem el.
Recipe by Az én kemencém at https://azenkemencem.com/aranyszalag-sorozat-kelemeri-baranycomb/