A cukrozott langyos vízben felfuttatom az élesztőt.
Hozzáadom a lisztet és a sót és kézzel vagy géppel addig dagasztom, amíg a tészta össze nem áll.
A tésztát kiolajozott edénybe rakom, lefedem frissentartó fóliával, majd 20 percig hagyom kelni.
A tésztát kiveszem az edényből és összehajtogatom. Az egyik oldalát középre hajtom, majd a másik oldalát ráhajtom, ezt a másik irányban is megismétlem, majd bucit formázok belőle, visszarakom az edénybe, letakarom a frissentartó fóliával és 20 percig kelesztem.
A 4. lépést mégegyszer megismétlem.
A tésztát kiveszem az edényből, hajtogatom, majd frissentartó fóliával lefedve további egy órát kelesztem.
Lisztezett felületen a tésztát óvatosan egy kb. 20x40 cm-es téglalappá nyomkodom, nyújtom ki.
Szorosan befedem a prosciutto szeletekkel, feltekerem, csavarok rajta egyet, kört formázok belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakom.
Letakarva 30 percig pihentetem.
Az előmelegítés során, a sütőben felforrósított lábasba egy pohár jeget öntök, majd visszarakom, hogy biztosítsa a sütés során a gőzt.
A kenyeret a 245 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütöm, amíg a kérge ropogós, aranybarna nem lesz.
Rácson hagyom kihűlni.
Recipe by Az én kemencém at https://azenkemencem.com/sonkas-kenyer/