A zöldségeket megtisztítom és feldarabolom, a burgonyát felkockázom, a vöröshagymát apró kockákra vágom.
A bográcsban felolvasztom a sertészsírt és a vékony szeletekre vágott kolozsvári szalonnát megpirítom benne.
A szalonnákat kiveszem a bográcsból és a sertészsír valamint a kolzsvári szalonna zsírjának keverékében üvegesre párolom az apró kockákra vágott vöröshagymát.
Hozzáadom a felkockázott húst és gyakori kevergetés mellett fehéredésig pirítom.
Rászórom a pirospaprikát, elkeverem és rövid ideig együtt “pörkölöm”.
Felöntöm két liter vízzel, visszarakom a megpirított kolozsvári szalonna darabokat, beleteszem a babérleveleket és lassú forrás mellett egy óráig főzöm.
Egy óra elteltével hozzáadom a feldarabolt sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert és 20 percig főzöm.
Ezután hozzáadom a felkockázott burgonyát is és további 20 percig főzöm.
A tésztát beleszórom a levesbe és 20 perc alatt készrefőzöm.
Amennyiben szükséges, pótolom az elforrt vizet. Tapasztalatom szerint kb. 2-3 liter víz szükséges a pótláshoz.
Csipetke
dkg lisztból és egy tojásból tésztát gyúrok. Fél óráig állni hagyom.
A tésztagombócból kisebb darabokat csipegetek ki, amelyeket a hüvelykujjam és a mutatóujjam között kicsit ellapítok.
Egy tányéron hagyom kiszáradni a tésztákat és ezeket főzöm bele a gulyáslevesbe az utolsó 20 percben.
A gulyásleveshez falkarikázott zöldpaprikát tálalok külön tányérban.
Recipe by Az én kemencém at https://azenkemencem.com/gulyasleves-bogracsban-csipetkevel/