A zöldségeket megtisztítom. A vöröshagymát félbevágom és felkarikázom. A paprikák hegyét levágom, kicsumázom, a magokat eltávolítom és hosszában fél centis csíkokra vágom. A paradicsomokat félbevágom és a hagymához hasonlóan felkarikázom.
Az olívaolajon megdinsztelem a felkarikázott vöröshagymát.
Hozzáadom a csíkokra vágott paprikát és fedő alatt kb. 20 perc alatt puhára párolom.
A paprikákhoz adom a felkarikázott paradicsomokat, összekeverem, majd kb. 10 percig együtt párolom.
A tojásokat felverem, ízlés szerint sózom, majd ráöntöm a megpuhult paprikákra és paradicsomokra. Folyamatos kevergetés mellett addig főzöm, míg a kívánt állagot el nem érem (kb. 3-5 perc.).
Fehér kenyérrel tálalom.
Recipe by Az én kemencém at https://azenkemencem.com/tojasos-lecso/