Csülök pékné módra variációk
 
Előkészítési idő
Elkészítési idő
Összesen
 
4 személyre
Szerző:
Hozzávalók
  • 1 közepes nagyságú csülök ( ez kb. 1-1,5 kg csont nélkül)
  • 1,5 kg burgonya
  • 4 fej vöröshagyma
  • 2 fej fokhagyma
  • 1 kanál sertészsír
  • 5 dl fehérbor
Előfőzéshez
  • 1 fej vöröshagyma héjastul
  • 5-6 gerezd fokhagyma tisztítva
  • 8 szem feketebors
  • 2 babérlevél
  • 2 teáskanál só
Ízesítéshez
  • Kb. 3-4 gerezd fokhagyma
  • Majoranna
  • Só, bors
Elkészítés
  1. Az előfőzött változathaz a csülköt megtisztítom, kuktába teszem, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, majd beleteszem a hozzávalókat és a kukta 2-es fokozatán a sipolástól számítva 45 percig főzöm.
  2. Miután megfőtt, kiveszem a vízből, hagyom kicsit kihűlni, majd nagyobb darabokra vágom és beleteszem a tepsibe.
  3. A nyers változathoz a csülköt megtisztítom, nagyobb darabokra szeletelem, és a darabok húsos oldalába kb. 1 cm-enként kis zsebeket vágok, amelyekbe majoranna levelet és vékony karika fokhagymát rakok. Sózom, borsozom a húst, majd frissentartó fóliával lefedve kb. 1 óráig a hűtőszekrényben pihentetem. Utána beleteszem a kemencés sütőedénybe.
  4. Miután a hús a tepsibe vagy a kemencés sütőedénybe került, hozzárakom a megtisztított és hasáb alakú darabokra vágott burgonyát, a megtisztított és negyedelt vöröshagymát, valamint a héjastul keresztben félbevágott fokhagyma fejeket.
  5. Meglocsolom az olvasztott sertészsírral és felöntöm a fehérborral, majd a tepsit alufóliával, a sütöedényt pedig a tetejével lezárva belehelyezem a kemencébe. A tepsit érdemes rácsra helyezni, nehogy odakapjon az alján a hús. (A kemence alja 330 °C-os, az oldala 350 °C-os.)
  6. A húsokat 45 perc múlva ellenőrzöm, meglocsolom a pecsenyelével, és amennyiben szükséges, aláöntök egy kis vizet. (A kemence alja 250 °C-os, az oldala 280 °C-os.)
  7. Újabb 45 perc után megint ellenőrzöm csülköket, ha szükséges pótolom a vizet, bekenem a bőrt tejjel, és fedél nélkül visszarakom a kemencébe, hogy piruljanak. (A kemence alja 220 °C-os, az oldala 270 °C-os.)
  8. Kb 1 óra elteltével a bőr ropogósra sül, a krumpli megpirul; a csülköket kiveszem a kemencéből és házi készítésű kovászos uborkával tálalom. (A kemence alja 180 °C-os, az oldala 240 °C-os.)
Recipe by Az én kemencém at https://azenkemencem.com/csulok-pekne-modra/