A kamrapolcon sorakozó kisüveg házi készítésű szilvalekvárok közül az egyik a hétvégén a lekváros buktába került.
Mi kell a jó buktához?
Ínyesmester a szakácskönyvében a következőképpen foglalja össze a bukta készítését: “Rendes élesztős tésztát csinálunk, és miután megkelt, kinyújtjuk, négyszögekre vágjuk, ezeket megtöltjük lekvárral, és keskeny, hosszúkás alakra összecsavarva, szorosan egymás mellé tepsibe rakjuk. Ott újra megkelesztjük, s tojással megkenve, a sütőben megsütjük.”
A módszer azóta sem változott. Viszont a receptben szereplő élesztős tésztáról és lekvárról érdemesebb egy kicsit bővebben szólni, mert ezek jó minősége elengedhetetlen feltétele a finom, foszlós buktának.
Élesztős tészta vagyis kelt tészta
Én sokáig nem voltam jó barátságban a kelt tésztákkal. Valamit mindig elrontottam, amitől aztán a tészta nem vagy nem megfeleleően kelt meg. Ilyenkor az ember könnyen feladja, de ha figyelmesen betartunk pár szabályt, akkor a siker nem várat sokáig magára. Ezek a következők:
- A felhasznált hozzávalók mindegyike friss és szobahőmérsékletű legyen. Különösen fontos ez az élesztő tejben való felfuttatásánál. Ezt a folyamatot cukor hozzáadásával gyorsíthatjuk. Az élesztő felfutásához kb. 10 perc szükséges, ennyi idő alatt a tej felszínén az élesztő elkezd “habosodni”.
- A lisztet érdemes szitálni, mert így is levegősebb lesz a tészta.
- Nem kell sok zsiradék, ennek feladata, hogy finomabbá, tartalmasabbá tegye a tésztát. Használjunk jó minőségű vajat!
- A dagasztást, mindegy, hogy kézzel vagy géppel, addig végezzük, amíg a tészta el nem válik az edény falától, felszíne fényes és rugalmas nem lesz. Dagasztás közben még igazíthatjuk a liszt és a folyadék mennyiségét.
- A tésztát kétszer kelesztjük, egyszer a dagasztás után, egyszer pedig a sütés előtt. A dagasztás után a lisztezett és letakart tésztát a duplájára kelesztjük. Vigyázzunk arra, hogy a tészta ne keljen túl. Ilyenkor, ha az ujjunkkal benyomjuk, akkor nem ugrik vissza, hanem összeesik a túl sok levegő miatt. A sütés előtti rövidebb idejű kelesztés célja, hogy a tészta visszanyerje a formázás előtti állapotát.
- A megkelt tésztát óvatosan formázzuk, ne gyúrjuk, és úgy próbáljuk nyújtani, hogy a lehető legkevesebb levegőt szorítsuk ki belőle.
- A sütést érdemes gőzös sütőtérben végezni, vagy úgy, hogy vizet spriccelünk a sütő falára, vagy úgy, hogy kis tálkában vizet teszünk be, mert ez is segíti a tészta emelkedését.
A bukta receptjében egy kelt tészta alaprecept szerepel. Ez használható más receptekhez is.
Lekvár
Némely receptben az szerepel, hogy a lekvár legyen sütésálló. Én inkább úgy fogalmaznék, hogy a lekvár legyen kellően sűrű ahhoz, hogy sütés során egyrészt ne folyjon ki, másrészt pedig ne ivódjon be a tésztába. Ezért is esett a választásom a házi készítésű szilvalekváromra. Ennek az állaga “kamra hőmérsékleten” sűrű, de még kenhető, a sütés után pedig épp megfelelően puha.
Miután a kelt tésztára és a lekvárra vonatkozó feltételeink teljesülnek, onnantól kezdve követhetjük Ínyesmester utasításait!
Utószó
Családunk felnőtt tagjai körében nagy sikere volt a szilvalekváros buktának, viszont a gyerekeim hiányolták az óvodái és iskolai “minőséget”, vagyis az édesebb ízt és a baracklekvárt. Az édesebb ízen úgy lehet segíteni, hogy egy kanállal több cukrot teszünk az alaptésztába és/vagy tálaláskor alaposan megszórjuk porcukorral a bukta tetejét. A baracklekvár problémát pedig csak úgy tudom megoldani, ha legközelebb készítek buktába való baracklekvárt is vagy keresek a piacon jó minőséget. Van javaslatotok?
- 50 dkg finomliszt
- 2,5 – 3 dl tej
- 2,5 dkg friss élesztő
- 5 dkg (2 evőkanál) kristálycukor
- Csipetnyi só
- 5 dkg vaj
- 1 tojássárgája
- 1 tojás a kenéshez
- Kb. 25 dkg sűrű szilvalekvár
- Az élesztőt felfuttatom 2,5 dl tejben. A tejhez hozzákeverem a cukor felét.
- A felfuttatott élesztőbe szitálom a lisztet és hozzáadom a maradék kristálycukrot, a sót, a tojássárgáját és a puha vajat.
- A tésztát addig dagasztom, míg el nem válik az edény falától, és rugalmas, fényes nem lesz. Dagasztás közben, ha szükséges, még tejet vagy lisztet adhatok hozzá.
- A tésztából kis cipót formázok, a tetejét belisztezem és letakarva a duplájára kelesztem.
- A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. fél cm vastag, téglalap formára nyújtom.
- Kb. 8×8 cm-es négyzetekre felvágom és a négyzet egyik szélétől kb. 2 cm-re egy púpozott teáskanálnyi lekvárt helyezek el csíkban.
- A tészta széleit megkenem tojással és összesodrom.
- A buktákat kivajazott és kilisztezett zománcozott tepsiben szorosan egymás mellé helyezem, úgy, hogy az összetekert tészta illesztése a tepsi aljára kerüljön.
- A tetejüket megkenem tojással, majd lefedve kb. 30 percig kelesztem.
- A 180 fokra előmelegített sütőben, 25-30 perc alatt szép pirosra sütöm és porcukorral megszórva tálalom.
Recent Comments