Mostmár lassan itt a jó idő, újra előkerülhetnek a kerti grillek és beindulhatnak a szabadtéri sütögetések. Az idei grillszezont egyik nagy kedvencünkkel a sörösdobozos csirkével indítottuk, természetesen MasterGood tanyasi csirkéből.
A múltkori bejegyzésben többször szóbakerült a sörösdobozos csirke. Írtam arról, hogy amennyiben egész csirkét sütünk, azt legtöbbször sörösdobozon, grillezve készítjük el. Erre a technikára jó pár évvel ezelőtt figyeltünk fel, amikor megjelent Steven Raichlen: Nagy kerti grill kalauz című könyve. Már olyan régóta készítjük, hogy azt gondoltam ezt már sokan ismerik és hogy egy külön bejegyzés a sörösdobozos csirkéről kicsit unalmas lehet. Aztán beszéltem pár emberrel, akik számára ismeretlen volt ez a technika, ezért aztán úgy döntöttem, hogy ez megér egy külön posztot MasterGood tanyasi csirkéből elkészítve és sok gyakorlati tanáccsal megtűzdelve.
Akkor nézzük a részleteket!
A CSIRKE
A grillezendő csirke súlya, kb. 1,5 kg-os legyen, ez az a méret, amely könnyen elhelyezhető egy kisebb (0,3 l) sörösdobozon és elfér a lefedett grill alatt is. Azt már nem is említem, hogy csakis jó minőségű csirkét használjunk. Mi ehhez a bejegyzéshez MasterGood tanyasi csirkét sütöttünk.
A FŰSZERKEVERÉK
A csirke ízlés szerint sokféle páccal és fűszerkeverékkel elkészíthető, mi a Nagy kerti grill kalauz által ajánlott barbecue fűszerkeverék egy kicsit módosított változatát használtuk. A fűszerkeverék receptje megtalálható a könyvben is. Általában egy nagyobb adagot szoktunk készíteni, mert egy jól záródó dobozban, fényvédett helyen hat hónapig is eláll, és szinte biztos, hogy aki egyszer már elkészítette a sörösdozos csirkét, az féléven belül többször is újra nekiáll.
A SÖRÖSDOBOZOS ÜLTETÉS
A csirke grillezéséhez kisebb méretű (0,3 l) sörösdoboz szükséges. A sörnek a felét le kell önteni, hogy a sör ne fusson ki a dobozból, amikor beleszórunk egy kevés fűszerkeveréket. A doboz tetejére érdemes még egy éles szerszámmal plusz lyukakat vágni, hogy a grillezés során a gőz még jobban átjárja a csirke belsejét. A csirkét a farrészével kell ráhúzni a sörösdobozra, úgy hogy stabilan megálljon. A Webernek van egy spéci eszköze ehhez. Ennek a közepén van egy sörösdoboz tartó, a két oldalán pedig egy-egy fogó rész és ezzel együtt lehet a csirkét a grillrácsra helyezni. Így a csirke egyrészt stabilan áll/ül a rácson, másrész pedig a mozgatása is könnyebb a fogók segítségével. Nem utolsó szempont az sem, hogy a tartó segítségével az elkészült csirkét is könnyebb lehúzni a sörösdobozról. Amennnyiben nem rendelkezünk ilyen eszközzel, akkor ügyeljünk arra, hogy a csirkét megfelelően kitámasszuk a rácson a sörösdoboz és a két lába segítségével, mert az eldőlő csirke és kifolyó sör könnyen véget vethet a grillezésnek.
A TECHNIKA
Az alkalmazott grillezési mód az ún. közvetett vagy indirekt grillezés. Ez azt jelenti, hogy az izzó parázs nem a grillezendő hús alatt van, hanem mellette, egy egész csirke esetén annak mindkét oldalán. Ennek a módszernek egyrészt az az előnye, hogy úgy át tudunk sütni rajta nagyobb darab húst, mint pl. egy egész csirkét, hogy az kívül nem ég meg, másrészt pedig a húsból kicsöpögő zsíradék nem a szénre, hanem a hús alá helyezett alumínium tálcába folyik. A grillben 160 °C – 180 °C fokot ajánlott tartani. A sörösdobozos csirke grillezéséhez azonban megfelelő méretű gömbgrillre van szükség, amelyben a grillrácsra helyezett sörösdobozra ültetett csirke még tökéletesen lefedhető a grill fedelével. Egy kisebb gömbrillnél ez a grill rendeltetésszerű használatával nem kivitelezhető, bár lehet “barkácsolni”. A nem rendeltetésszerű használatnak viszont több nem várt hátránya lehet (nem tud minden zsír a tálcába csöpögni, kilyukadhat a tálca, túl közel kerül a csirke az izzó szénhez, ami miatt megég a csirke bőre).
A FÜSTÖLÉS
Az indirekt grillezés révén lehetőség van füstölésre is. Ilyenkor faforgácsot vagy fahasábot helyezünk a szénre, amelyeknek füstje kellemesen ízesíti a húst. Mi Weber Firespice füstölő chipset használtunk. Ez úgy néz ki, hogy alumínium tálcában vannak a fadarabok és a tálca egy lyukacsos alumínium fedővel van lezárva, hogy a füst szabadon távozhasson. A képen látható csirke füstöléséhez hickory fából készült chipset használtunk.
Az elkészült csirkéhez stílszerűen amerikai káposztasalátát (coleslaw) tálaltam, amelynek összeállításához saját készítésű majonézt használtam.
- Barbecue fűszerkeverék
- 70 g barnacukor
- 50 g pirospaprika
- 1 evőkanál őrölt feketebors
- 3 evőkanál durva szemcséjű só
- 2 kávéskanál fokhagymapor
- Csirke
- 1 db kb. 1,5 kg-os MasterGood tanyasi csirke
- 1 kis dobozos sör (0,3 l)
- Barbecue fűszerkeverék
- Amerikai kásposztasaláta (cloeslaw)
- Fél fej káposzta
- 2 db nagyobb sárgarépa
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 1,5 dl házi készítésű majonéz
- 2 evőkanál tejföl
- 2 evőkanál cukor
- 2 evőkanál fehérborecet
- 1 evőkanál mustár
- Só, bors
- Házi készítésű majonéz
- 1 tojássárgája
- 1,5 dl jó minőségű olívaolaj
- 1 teáskanál só
- pár csepp citromlé
- A hozzávalókat jó alaposan összekeverem.
- A csirkét előkészítem, megmosom, szárazra törlöm és a zsírosabb részeket levágom.
- A csirkét kívül és belül alaposan bedörzsölöm a fűszerkeverékkel.
- A sör felét leöntöm (és megiszom), majd éles szerszámmal néhány lyukat vágok a sörösdoboz tetejére.
- A sörbe is szórok egy keveset a fűszerkeverékből.
- A csirkét a farrészével lefelé tartva ráhúzom a sörösdobozra, a szárnyvégeket a háta mögé dugom, majd stabilan elhelyezem a grillrácson.
- A grillezőt előkészítem közvetett grillezésre: a csirke alá alumínium tálcát rakok, a szenet a csirke két oldalán helyezem el. Amennyiben füstölök, a faforgácsokat az izzó széndarabokra teszem.
- A grillezőt lefedem és a csirkét kb. 1 óra 15 perc – 1 óra 30 perc alatt készre sütöm.
- Amikor a csirke kész, akkor a színe sötétebb aranybarna, a húsa pedig húshőmérővel ellenőrizve mindenhol minimum 80-85 °C-os.
- Egy kisebb és mély keverőtálban először cseppenként, majd később kicsit nagyobb mennyiséggel adagolom az olívaolajat a tojássárgájához.
- Az adagolás során kézi habverővel folyamatosan keverem a majonézt és a következő olívaolaj adagot csak akkor adom hozzá, amikor az előző adagot teljesen elkevertem.
- Amikor elkészült a majonéz, sózom, hozzáadok pár csepp citromlevelet és ezeket is eldolgozom.
- Ezekkel a mennyiségekkel kb. 1,5 dl majonézt kapok.
- A zöldségeket megmosom, a sárgarépát és a hagymát meghámozom.
- A káposzta külső leveleit leszedem és a torzsáját kivágom.
- A zöldségeket zöldséggyalun legyalulom és egy nagy tálban összekeverem.
- A házi készítésű majonézből, tejfölből, cukorból, fehérborecetből és a mustárból elkészítem az öntetet, majd ízlés szerint sózom és borsozom.
- A zöldségeket alaposan összekeverem az öntettel és tálalás előtt pár órával hűtőbe teszem.
Recent Comments