Darászfészek – diós sütemény
Ez a Darázsfészek recept Inyesmester szakácskönyvéből való: kelt tésztás csigák dióval gazdagon megtöltve.
Van a szomszédunkban egy nagy diófa. Nyáron árnyékot ad, ősszel pedig az udvarunkba átnyúló ágairól lehulló diókat összeszedhetjük és megtarthatjuk. Mindezen jó dolgok mellett eltörpül az a kevésbé lelkesítő feladat, hogy a száraz levelek összegyűjtése is a mi feladatunk. De azt hiszem, ez így fair.
Tavaly különösen jó volt a termés, így egy nagyobb láda dióval lettünk gazdagabbak. Ahányszor a kamrában rápillantok a faládában sorakozó diószemekre, azok diós sütemény sütésért kiálltanak. Így voltam ezzel azon az őszi délutánon is, amikor a kemencében az egész libát sütöttük. Felcsaptam hát Ínyesmester szakácskönyvét és el kezdtem kutakodni diós sütemények után, mígnem rátaláltam a darászfészekre. Eszembe jutott, hogy milyen régen ettem ilyet házi készítésű változatban; így amíg a liba sült, előkészítettem a süteményt, ami aztán a kihülő kemencében 40 perc alatt szépen el is készült.
[su_spoiler title=”TUDÁSMORZSÁK: DIÓ” style=”fancy” icon=”plus-circle”]A dió a diófa csonthéjas termése, amely Perzsiából, Közép-Ázsiából származik. Már az ókori görögök és rómaiak is ismerték; egyes vélemények szerint innen ered latin nevének (Juglans) jelentése: “Jupiter makkja”. A dió számos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, jótékony hatása széleskörű: kedvező hatással van a vérnyomásra, koleszterinszintre, az érfalak rugalmasságának megőrzésére és az emésztésre is. Különösen gazdag E-vitaminban, omega-3 zsírsavakban és antioxidánsokban.[/su_spoiler]
A darázsfészket teljes egészében Ínyesmester receptje alapján készítettem el. A megadott tojássárga mennyiség soknak tűnhet. Sok receptet átnéztem, melyekben fél kiló liszthez feleannyi tojássárgát javasolnak. Én maradtam az eredeti változatnál, és nem csalódtam. Sütés közben a vajas cukros töltelék kicsit kiolvad a csiga beljeséből és ropogós kérget képez rajta, ami különösen finommá teszi ezt a süteményt.
Darászfészek – diós sütemény reggelire
- Tésztához
- 50 dkg liszt
- 3 dkg porcukor
- 7 db tojássárgája
- 3 dkg élesztő
- 2,5 dl tej + kevés tej a kenéshez
- csipetnyi só
- Töltelékhez
- 20 dkg vaj
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg darált dió
- Az élesztőt az enyhén cukrozott tejben felfuttatom.
- Hozzászitálom a lisztet, hozzáadom a porcukrot, a tojássárgákat és a csipetnyi sót, majd rétestészta keménységű tésztát gyúrok belőle.
- Meleg helyre teszem és kb. fél órát kelesztem.
- A puha vajat, a porcukrot és a diót jól összedolgozom.
- Kelesztés után a tésztát vékonyra, téglalap alakúra nyújtom.
- Egyenletesen megkenem a töltelékkel, majd feltekerem.
- A tekercsből kétujjnyi szeleteket vágok, amelyeket lisztezett tepsibe, egymás mellé elhelyezek.
- Konyharuhával letakarom a tepsit és még kb. fél órát kelesztem a csigákat.
- A tepsit beleteszem a kemencébe/forró sütőbe. (Esetemben a kemence alja 165 °C-os, az oldala 220 °C-os volt.)
- Fél óra után a csigák tetejét megkenem cukrozott tejjel és még kb. 10 percre visszatolom a kemencébe/sütőbe, míg teljesen el nem készül.