Fehérborban sült csirkecomb
A sült csirkecomb fehérborban, hagymás-mustáros mártásban készül. Pontosan azt kapjuk, mint amit az eredeti receptje ígér:
[su_quote cite=”Susan Loomis : Ház a Tatin utcán” url=”http://moly.hu/konyvek/susan-loomis-haz-a-tatin-utcan”]… az a fajta ideális étel, amelyet szinte röptében összeüthetünk, de mire megsül, olyan az íze, mintha többórás munka feküdne benne.[/su_quote]
A napokban végignéztem a korábbi bejegyzéseimet, és kicsit meglepődve vettem észre, hogy a vasárnapi csirkehúslevesen kívül még nem irtam más csirkés ételről. Valószínűleg ennek az az oka, hogy inkább az “érdekesebb” és “látványosabb” ételekre igyekeztem koncentrálni, pedig mi is, amennyiben húsos ételt fogyasztunk, az leginkább csirke- és pulykahúsból készül. Azért írtam, hogy mi is, mert az Index januári cikke alapján, amely a Google legnépszerűbb magyar receptes keresőszavait és két nagy internetes főzőoldal legnépszerűbb receptjeit összesíti, a húsos ételek esetében a csirkés ételek a legkeresettebbek.
A csirkét többféleképpen szoktam elkészíteni, de az egyik legkedvesebb receptünk a fehérborban és hagymás-mustáros mártásban sült csirkecomb. Ezt a receptet egy könyvben találtam…
Nagyon szeretem a gasztro témájú filmeket és regényeket. Ezekben mindenevő vagyok: fogyasztom a komolyabbakat és a könnyedebbeket is; mindegyiknek megvan a maga helye és szerepe. Egyik első ilyen film- és könyv élményem volt, kb. 20 évvel ezelőtt a Szeress Mexikóban című könyv és az abból készült film. (Eredeti címe: Como agua para chocolate, angol címe:Like water for chocolate). Ez azért is különösen kedves a számomra, mert egyszerre van benne jelen a leginkább Gabríel Garcia Márquez nevével fémjelzett mágikus realizmus és a gasztronómia.
[su_quote cite=”Laura Esquivel: Szeress Mexikóban! (Como agua para chocolate)” url=”http://moly.hu/konyvek/laura-esquivel-szeress-mexikoban”]“ A vöröshagymát apróra kell vágni. Azt ajánlom, tegyenek egy kis hagymaszeletet a fejük búbjára, hogy elkerüljék a kellemetlen könnyezést hagymavágás közben. Nem is csak az a baj, hogy az ember sír hagymavágás közben, hanem, hogy az ember elkezd sírni, vágja-vágja a hagymát és egyszerűen nem tudja abbahagyni.”[/su_quote]
Egy olyan regénynek, ami így kezdődik, számomra nyert ügye van.
A Szeress Mexikóban óta több gasztro témájú filmet és könyvet néztem és olvastam. Így bukkantam rá pár éve Susan Loomis Ház a Tatin utcán című regényére, amely egy könnyed olvasmány pihenős hétvégi délutánokra. Ebben az önéletrajzi könyvben az amerikai származású gasztro szakember és író, Susan Loomis azt meséli el, hogy hogyan kezdte el családjával együtt az életét Louviers-ben, egy normandiai kisvárosban. És ami nagyon fontos, szinte mindegyik fejezet végén egy recept található. Ezek közül az egyik a fehérborban és hagymás-mustáros mártásban sült csirke, amit én általában csirkecombokkal szoktam elkészíteni.
Hát ez a története ennek az ételnek. A recept előtt még két megjegyzésem lenne. Az egyik, hogy mi általában bulgurral vagy friss, ropogós bagettel fogyasztjuk ezt a fogást. A friss bagett belemártogatva a tepsi alján lévő mártásba, egyszerűen fantasztikus!
A másik megjegyzésem, hogy a könyvben burgundi vörösbort ajánlanak a csirkecombokhoz. Én általában olyan bort szoktam kínálni az ételhez, amelyet a sütéshez is használok. Ehhez a fogáshoz nekem a St. Andrea pincészet Napbora ízlik a legjobban.
És ami még nagyon fontos: A recept szerint két fej vöröshagymát kell vékony cikkekre szeletelni. Azok, akik érzékenyek a vöröshagymára, mint ahogy én is, ne felejtsenek el egy kis hagymaszeletet a fejük búbjára tenni 🙂 Egy próbát megér!
Fehérborban sült csirkecombok a tepsiben
- 4-6 db egész csirkecomb
- 3 dl száraz fehérbor
- 4 evőkanál dijoni mustár
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 közepes fej vöröhagyma
- 1 csokor petrezselyem zöld
- A combokat előkészítem, a hagymákat megtisztítom és vékony cikkekre felszeletelem.
- A mustárt a fehérborban kézi habverővel simára keverem.
- Egy serpenyőben felforrósítom az olívaolajat, és a combok mindkét oldalát barnásra pirítom benne kb. 5-6 perc alatt. A combokat ezután sózom és borsozom, majd beleteszem egy tepsibe.
- A serpenyőben, a visszamaradt zsiradékon megpárolom a hagymaszeleteket.
- A párolt hagymaszeletekre öntöm a fehérboros, mustáros keveréket és lassú tűzön felforralom.
- A mártást a tepsiben lévő csirkecombokra öntöm, egy kicsit összerázom, lefedem alufóliával, majd belehelyezem a 250 °C-ra előmelegített sütőbe.
- Fél óra elteltétével leveszem az alufóliát és anélkül sütöm még további fél óráig, amíg a bőre ropogós nem lesz. Amennyiben szükséges, fehérbort pótolok még hozzá.
- Miután elkészült, a csirkecombokat megszórom apróra vágott petrezselyem zölddel és a tepsiben tálalom. Bulgurt és friss bagettet kínálok hozzá.