Grillezett kukorica – ízlés szerint ízesítjük
Nagyon szeretem a csemege kukoricát. Gyerekkoromban, a kertünkben minden évben jó pár tő csemege kukoricát termesztettünk. Volt egy nagy, piros, zománcozott lábasunk, amelyben főztük a csöveket. Alig vártam, hogy elkészüljenek. Még szinte gőzölgött, mikor el kezdtem enni. A frissen főzött kukorica illatánál és ízénél sokáig számomra nem létezett jobb dolog a kukoricával kapcsolatosan.
Grillezett kukorica – nagyjából 15 perc alatt elkészül a grillen
Aztán jó pár éve Korfun jártunk. A fővárosban sétálgatva, a régi utcácskákban rácsodálkoztam a kukorica árusokra, akik grillezett kukoricát árultak. A csöveket egyszerűen csak rátették a grillrácsra, majd az elkészült kukoricákat megsózták. Nagy kukorica rajongóként nem bírtam ki, hogy ezt ne próbáljam ki. És ott, Korfu óvárosában, a grillezett kukoricát eszegetve új perspektívák nyíltak meg számomra a kukoricával kapcsolatosan.
Ma már azt mondhatom, hogy bár a frissen főzött kukorica illatára még mindig összefut a nyál a számban, az igazi kedvencünk a grillezett kukorica lett.
Kukorica grillezési technikák
A grillezett kukoricának alapvetően három elkészítési módja van, amit ki-ki a maga ízlése szerint tart a legjobbnak.
1. Levélburokban grillezés
Ez a legegyszerűbb elkészítési mód, egyszerűen héjastól grillezzük a kukoricákat. Az elfogyasztása kicsit macerás, mert előtte el kell távolítani a leveleket. Ezzel a módszerrel enyhén füves íze lesz a kukoricának a levelek miatt. Mivel grillezés közben nem látunk a levelek alá, nem tudjuk pontosan mikor készül el, ehhez kell egy kis tapasztalat.
2. Alufóliában grillezés
A kukorica leveleit eltávolítjuk és a csöveket alufóliába tekerve grillezzük. Lehet vajjal ízesíteni grillezés előtt vagy után is. Egyszerűen tálalható, a fólia hosszan melegen tartja, ami jól jöhet egy nagyobb rendezvényen vagy bulin.
3. Levél nélküli grillezés – a mi kedvencünk
Grillezett kukorica – a hátrahajtott leveleket összekötjük
A kukorica leveleit lehajtuk és összekötjük, mintha egy nyelet képeznénk a kukoricának. Én kötöző spárgával szoktam összekötni a leveleket, hogy ne ugorjanak szét. A már korábban is említett könyv (Steven Raichlen: Nagy kerti grill kalauz ) alapján készítettük el először a görögországi élményeink hatására. A könyvben szereplő fokhagymás vajat, mi frissen reszelt parmezános vajra cseréltük a gyerekek miatt, akiknek a fokhagyma túl intenzív íz a kukoricán. Ezzel az ízesített vajjal kenjük be a csöveket grillezés előtt. Az ilyen módon grillezett kukorciának megvan a jellegzetes szabadtűzes – grilles aromája, míg a fóliában és a levélburokban történő grillezés során inkább egyfajta főtt kukorica “érzésünk” van.
Grillezett kukorica – hozzávalók
Grillezett kukorica – bár a vajban is volt, én azért szórok még rá grillezéskor is parmezánt
- 2 dkg vaj
- 3 dkg frissen reszelt parmezán sajt
- 6 db csemege kukorica (héjastul)
- só, bors, chili
- A kukoricát megtisztítom a kukoricahajtól, a leveleit hátrahajtom és spárgával megkötöm.
- A vajat megolvasztom és egy kevés reszelt parmezán sajtot keverek bele.
- A csöveket a parmezános vajjal bekenem..
- A kukoricákat a grillrácsra helyezem. Amennyiben a levelek is a grillrácsra kell kerülnek, akkor érdemes a levelek alá alufóliát tenni, hogy ne égjenek el.
- A csöveket időnként forgatva további parmezánnal szórom meg.sóval, borssal vagy chilivel ízesítjük ízlés szerint.
- Kb. 15 perc alatt készre grillezzem és tálalás előtt még megszórhatjuk ízlés szerint parmezánnal, sóval, borssal és chilivel.