Pulykacomb zöldségekkel és fehérborral
Ezzel a recepttel a pulyka húsa szaftos és omlós lesz. Bármikor elkészíthető, nemcsak karácsonykor.
Karácsony közeledtével már jó előre el kezdek gondolkodni az ünnepi menün. Igyekszem mindig olyan ételeket választani, amelyek finomak és nem igényelnek egész napos konyhai elfoglaltságot, mert a karácsony számomra azt is jelenti, hogy ilyenkor kicsit lelassulunk, egymásra figyelünk és élvezzük az egymással eltöltött időt a szűkebb és a tágabb családi körben is.
Nálunk Szentestén hagyományosan bajai halászlé és mákos guba kerül az asztalra és a december 25-i menüben is van egy biztos pont, a húsleves. A második fogás az, ami évről-évre változni szokott, és ilyenkor nemcsak egy, hanem több fogást is készítünk a kemencében, hogy karácsony másnapjára is bizosítva legyen az ünnepi ebéd.
Idénre azt tervezem, hogy az egyik étel, ami a kemencében sülni fog, az a pulykacomb lesz zöldségágyon. A pulyka is hagyományos karácsonyi ételnek tekinthető. Az angolszász országokból indult el hódító útjára Európa szerte és általában egészben sütve, édesebb töltelékkel együtt tálalják. Az én receptemben csak a pulykacomb szerepel. Ezt egyszerűbb elkészíteni, és további előnyei még, hogy akkor sem kell lemondanunk a karácsonyi pulykasültről, amennyiben kisebb a család vagy keveseb vendég van, és bármikor megsüthetjük, nemcsak karácsonykor.
[su_spoiler title=”TUDÁSMORZSÁK: PULYKA” style=”fancy” icon=”plus-circle”]A pulyka Amerikából származik. A spanyol hódítók révén került Európába a 16. Században. Ők “indiai tyúknak” nevezték el, mivel azt hitték, hogy Indiában vannak, amikor meglátták a szárnyasokat Mexikóban. A pulykahús sovány, jó minőségű, fehérjében gazdag hús. Tartalmaz B-vitaminokat és ásványi anyagokat is. Az Egyesült Államokban hagyományos hálaadás napi étel készül belőle egyben sütve, kukoricakenyérrel töltve és áfonyakocsonyával, burgonyával, sütőtökpürével, valamint a pecsenye besürített levével tálalva. Hagyományos karácsonyi fogásnak tekinthető.[/su_spoiler]
Pulykacomb zöldségágyon
Ezzel a recepttel a pulyka combja garantáltan szaftos, omlós és nagyon finom lesz, megcáfolva ezzel Ínyesmester szavait, miszerint: ”… a pulyka többi része, íz és szépség dolgában, egyaránt messze elmarad a melle mögött.”
Kemencés pulykacomb zöldségágyon – hozzávalók
- 2 db közepes pulyka felsőcomb
- 10 dkg kolozsvári szalonna
- 4 db burgonya
- 4 db sárgarépa
- 40 dkg csiperke gomba
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 narancs kifacsart leve
- 2 dl száraz fehérbor
- friss rozmaring és kakukkfű
- só, bors, olívaolaj
- kevés vaj
- A combokat letisztítom és a nem bőrös felükkel felfelé fordítva, éles késsel kis zsebeket vágok a húsba kb. 1 cm-enként. A zsebekbe vékony szeletekre vágott kolozsvári szalonnát és fokhagymát dugdosok, egy kis rozmaringgal és kakukkfűvel együtt.
- Mindkét oldalukat megszórom sóval és frissen őrölt borssal, majd meglocsolom olívaolajjal és frissen tartó fóliával lefedve a hűtőbe helyezem.
- Amennyiben lehetőségem van rá, egy éjszakára a hűtőbe teszem, hogy az ízek jobban összeérjenek. (Amennyiben nincs más lehetőségem, akkor is ajánlatos ezt legalább 1-2 órára megtenni.)
- Előkészítem a zöldségeket: a burgonyát és a sárgarépát megmosom, meghámozom és hosszúkás szeletekre vágom, a gombát és a vöröshagymát megtisztítom és felnegyedelem.
- A kemencés sütőedény alját vajjal vékonyan kikenem.
- Beleszórom a zöldségeket, majd erre ráhelyezem a combokat.
- Meglocsolom a narancslével, a borral, és egy kis olívaolajjal.
- Egy kevés vizet öntök alá, ráteszem az edény fedelét és behelyezem a kemencébe. (A kemence alja 360 °C-os, az oldala 370 °C-os.)
- Óránként ellenőrzöm, majd kb. 2 óra és 15 perc múlva kiveszem a kemencéből. (A kemence alja 200 °C-os, az oldala 270 °C-os.) A hús szaftos és omlós, a bőre pedig ropogós.
- Rövid pihentetés után a hússal sült zöldségekkel együtt tálalom.