Kovászos uborka krémleves – a lelke a jó kovászos uborka
Kovászos uborkát nemcsak az uborka, hanem a leve miatt is érdemes készíteni. Az uborka nagyon finom különböző ételek mellé vagy csak úgy magában is, a levéből pedig hűsítő italokat és krémlevest tudunk készíteni, amelyek különösen jól esnek a nagy nyári melegben.
A kovászos uborka leve önmagában is frissítő, de higíthatjuk is egy kis ásványvízzel és rakhatunk bele zöldfűszereket is pl. petrezselyemzöldet. Létezik egy olyan fröccs fajta, amely a híres színész, Újházi Ede, után az Újházi-fröccs nevet kapta, mégpedig azért, mert névadója szóda helyett jégbe hűtött kovászos uborka levét öntötte a borba, mondván: “így többet lehet a borból meginni.” (Vinkó József: Szellem a fazékból)
Ebben a rövid bejegyzésemben egy kovászos uborka krémleves receptjét szeretném megosztani. Pár évvel ezelőtt először a pannonhalmi Viator étteremben ettem először ilyen levest és nagyon megtetszett. Azóta a nyári hónapokban többször is elkészítem a saját készítésű kovászos uborkámból. Különösen a forró napokon esik nagyon jól és csak a turmixgépet kell bekapcsolni hozzá:)
Kovászos uborka krémleves – különösen jól esik a nagy nyári melegben
Néhány megjegyzés a recepthez
Ennek a levesnek a lelke a kovászos uborka. Érdemes jó minőséget vásárolni belőle vagy saját magunk készíteni.
A receptben kétfajta uborkát turmixolok össze a kovászos uborka levével. Az így kapott masszát apró lyukú szűrőn leszűröm, majd miután a lében elkevertem a joghurtot az átpasszírozott uborkákat visszakeverem a levesbe. Ezt azért csinálom így, mert az ilyen módon elkészült leves számomra kevésbé rusztikus/darabos, mint amikor egyszerre turmixolom össze az uborkákat, a levet és a joghurtot.
Az elkészült leves tetejét megszórhatjuk pirított bacon-nel, füstölt császárszalonnával vagy füstölt szalonnával és darabokra vágott kovászos uborkával. Én általában csak bacon-nel és néhány csepp olívaolajjal ízesítem az adagomat.
Kovászos uborka krémleves – megszórhatjuk pirított bacon-nel
Kovászos uborka krémleves recept
- 1 db kígyóuborka (tisztitva, kimagozva kb. 15-20 dkg)
- 40 dkg kovászos uborka
- Fél gerezd fokhagyma
- 3 dl kovászos uborka lé
- 2,5 dl natúr joghurt
- Frissen őrölt bors
- Jóminőségű olívaolaj
- 25 dkg bacon/füstölt császárszalonna/füstölt szalonna
- A kígyóuborkát meghámozom, hosszában kettévágom és egy kiskanál segítségével kimagozom. Lereszelem és a turmixgépbe teszem.
- A kovászos uborkákat is lereszelem és a levükkel együtt a kígyóuborkához teszem a turmixgépbe.
- A fokhagymát fokhagyma nyomóval az uborkákra préselem.
- Az egészet felöntöm a kovászos uborka lével és alaposan összeturmixolom.
- A masszát apró lyukú szűrőn átpasszírozom.
- A passzírozásból származó levet és a joghurtot összekeverem, majd ízlés szerint borsozom.
- Ezután a levesben elkeverem az átpasszírozott uborkákat.
- A levest min. 2-3 óráig állni hagyom a hűtőszekrényben.
- A bacon-t vékony csíkokra szeletelem és serpenyőben ropogósra pirítom.
- Tálaláskor olívaolajat csepegtetek a leves tetejére és megszórom egy kevés bacon-nel.