Sörösdobozon sült csirke – amerikai káposztasalátával
Mostmár lassan itt a jó idő, újra előkerülhetnek a kerti grillek és beindulhatnak a szabadtéri sütögetések. Az idei grillszezont egyik nagy kedvencünkkel a sörösdobozos csirkével indítottuk, természetesen MasterGood tanyasi csirkéből.
A múltkori bejegyzésben többször szóbakerült a sörösdobozos csirke. Írtam arról, hogy amennyiben egész csirkét sütünk, azt legtöbbször sörösdobozon, grillezve készítjük el. Erre a technikára jó pár évvel ezelőtt figyeltünk fel, amikor megjelent Steven Raichlen: Nagy kerti grill kalauz című könyve. Már olyan régóta készítjük, hogy azt gondoltam ezt már sokan ismerik és hogy egy külön bejegyzés a sörösdobozos csirkéről kicsit unalmas lehet. Aztán beszéltem pár emberrel, akik számára ismeretlen volt ez a technika, ezért aztán úgy döntöttem, hogy ez megér egy külön posztot MasterGood tanyasi csirkéből elkészítve és sok gyakorlati tanáccsal megtűzdelve.
Akkor nézzük a részleteket!
A CSIRKE
A grillezendő csirke súlya, kb. 1,5 kg-os legyen, ez az a méret, amely könnyen elhelyezhető egy kisebb (0,3 l) sörösdobozon és elfér a lefedett grill alatt is. Azt már nem is említem, hogy csakis jó minőségű csirkét használjunk. Mi ehhez a bejegyzéshez MasterGood tanyasi csirkét sütöttünk.
Sörösdobozon sült csirke – grillezésre készen
A FŰSZERKEVERÉK
A csirke ízlés szerint sokféle páccal és fűszerkeverékkel elkészíthető, mi a Nagy kerti grill kalauz által ajánlott barbecue fűszerkeverék egy kicsit módosított változatát használtuk. A fűszerkeverék receptje megtalálható a könyvben is. Általában egy nagyobb adagot szoktunk készíteni, mert egy jól záródó dobozban, fényvédett helyen hat hónapig is eláll, és szinte biztos, hogy aki egyszer már elkészítette a sörösdozos csirkét, az féléven belül többször is újra nekiáll.
A SÖRÖSDOBOZOS ÜLTETÉS
A csirke grillezéséhez kisebb méretű (0,3 l) sörösdoboz szükséges. A sörnek a felét le kell önteni, hogy a sör ne fusson ki a dobozból, amikor beleszórunk egy kevés fűszerkeveréket. A doboz tetejére érdemes még egy éles szerszámmal plusz lyukakat vágni, hogy a grillezés során a gőz még jobban átjárja a csirke belsejét. A csirkét a farrészével kell ráhúzni a sörösdobozra, úgy hogy stabilan megálljon. A Webernek van egy spéci eszköze ehhez. Ennek a közepén van egy sörösdoboz tartó, a két oldalán pedig egy-egy fogó rész és ezzel együtt lehet a csirkét a grillrácsra helyezni. Így a csirke egyrészt stabilan áll/ül a rácson, másrész pedig a mozgatása is könnyebb a fogók segítségével. Nem utolsó szempont az sem, hogy a tartó segítségével az elkészült csirkét is könnyebb lehúzni a sörösdobozról. Amennnyiben nem rendelkezünk ilyen eszközzel, akkor ügyeljünk arra, hogy a csirkét megfelelően kitámasszuk a rácson a sörösdoboz és a két lába segítségével, mert az eldőlő csirke és kifolyó sör könnyen véget vethet a grillezésnek.
Csirke grillező – sörösdoboz tartóval
A TECHNIKA
Az alkalmazott grillezési mód az ún. közvetett vagy indirekt grillezés. Ez azt jelenti, hogy az izzó parázs nem a grillezendő hús alatt van, hanem mellette, egy egész csirke esetén annak mindkét oldalán. Ennek a módszernek egyrészt az az előnye, hogy úgy át tudunk sütni rajta nagyobb darab húst, mint pl. egy egész csirkét, hogy az kívül nem ég meg, másrészt pedig a húsból kicsöpögő zsíradék nem a szénre, hanem a hús alá helyezett alumínium tálcába folyik. A grillben 160 °C – 180 °C fokot ajánlott tartani. A sörösdobozos csirke grillezéséhez azonban megfelelő méretű gömbgrillre van szükség, amelyben a grillrácsra helyezett sörösdobozra ültetett csirke még tökéletesen lefedhető a grill fedelével. Egy kisebb gömbrillnél ez a grill rendeltetésszerű használatával nem kivitelezhető, bár lehet “barkácsolni”. A nem rendeltetésszerű használatnak viszont több nem várt hátránya lehet (nem tud minden zsír a tálcába csöpögni, kilyukadhat a tálca, túl közel kerül a csirke az izzó szénhez, ami miatt megég a csirke bőre).
Sörösdobozon sült csirke – hickory fával alaposan megfüstölve
Sörösdobozon sült csirke – másfél óra a lefedett grillben
A FÜSTÖLÉS
Az indirekt grillezés révén lehetőség van füstölésre is. Ilyenkor faforgácsot vagy fahasábot helyezünk a szénre, amelyeknek füstje kellemesen ízesíti a húst. Mi Weber Firespice füstölő chipset használtunk. Ez úgy néz ki, hogy alumínium tálcában vannak a fadarabok és a tálca egy lyukacsos alumínium fedővel van lezárva, hogy a füst szabadon távozhasson. A képen látható csirke füstöléséhez hickory fából készült chipset használtunk.
Weber firespice füstölő chipsz akcióban
Az elkészült csirkéhez stílszerűen amerikai káposztasalátát (coleslaw) tálaltam, amelynek összeállításához saját készítésű majonézt használtam.
Sörösdobozon sült csirke – a családi kedvenc
- Barbecue fűszerkeverék
- 70 g barnacukor
- 50 g pirospaprika
- 1 evőkanál őrölt feketebors
- 3 evőkanál durva szemcséjű só
- 2 kávéskanál fokhagymapor
- Csirke
- 1 db kb. 1,5 kg-os MasterGood tanyasi csirke
- 1 kis dobozos sör (0,3 l)
- Barbecue fűszerkeverék
- Amerikai kásposztasaláta (cloeslaw)
- Fél fej káposzta
- 2 db nagyobb sárgarépa
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 1,5 dl házi készítésű majonéz
- 2 evőkanál tejföl
- 2 evőkanál cukor
- 2 evőkanál fehérborecet
- 1 evőkanál mustár
- Só, bors
- Házi készítésű majonéz
- 1 tojássárgája
- 1,5 dl jó minőségű olívaolaj
- 1 teáskanál só
- pár csepp citromlé
- A hozzávalókat jó alaposan összekeverem.
- A csirkét előkészítem, megmosom, szárazra törlöm és a zsírosabb részeket levágom.
- A csirkét kívül és belül alaposan bedörzsölöm a fűszerkeverékkel.
- A sör felét leöntöm (és megiszom), majd éles szerszámmal néhány lyukat vágok a sörösdoboz tetejére.
- A sörbe is szórok egy keveset a fűszerkeverékből.
- A csirkét a farrészével lefelé tartva ráhúzom a sörösdobozra, a szárnyvégeket a háta mögé dugom, majd stabilan elhelyezem a grillrácson.
- A grillezőt előkészítem közvetett grillezésre: a csirke alá alumínium tálcát rakok, a szenet a csirke két oldalán helyezem el. Amennyiben füstölök, a faforgácsokat az izzó széndarabokra teszem.
- A grillezőt lefedem és a csirkét kb. 1 óra 15 perc – 1 óra 30 perc alatt készre sütöm.
- Amikor a csirke kész, akkor a színe sötétebb aranybarna, a húsa pedig húshőmérővel ellenőrizve mindenhol minimum 80-85 °C-os.
- Egy kisebb és mély keverőtálban először cseppenként, majd később kicsit nagyobb mennyiséggel adagolom az olívaolajat a tojássárgájához.
- Az adagolás során kézi habverővel folyamatosan keverem a majonézt és a következő olívaolaj adagot csak akkor adom hozzá, amikor az előző adagot teljesen elkevertem.
- Amikor elkészült a majonéz, sózom, hozzáadok pár csepp citromlevelet és ezeket is eldolgozom.
- Ezekkel a mennyiségekkel kb. 1,5 dl majonézt kapok.
- A zöldségeket megmosom, a sárgarépát és a hagymát meghámozom.
- A káposzta külső leveleit leszedem és a torzsáját kivágom.
- A zöldségeket zöldséggyalun legyalulom és egy nagy tálban összekeverem.
- A házi készítésű majonézből, tejfölből, cukorból, fehérborecetből és a mustárból elkészítem az öntetet, majd ízlés szerint sózom és borsozom.
- A zöldségeket alaposan összekeverem az öntettel és tálalás előtt pár órával hűtőbe teszem.