BUÉK azenkemencem.com
A lencsekrémleves egy egyszerű és gyorsan elkészíthető étel január 1-jére, hogy biztosítsa számunkra a szerencsét és a gazdagságot az új évben is.Évek óta lencsekrémlevest főzök ebédre újév napján. Könnyen elkészíthető, ami nem elhanyagolható szempont egy kicsit hosszabbra nyúlt szilveszter este után, valamint ezzel az étellel hű maradok az újévi hagyományokhoz is. Bár a szokások arról nem szólnak, hogy az összeturmixolt lencse esetében is biztosítva van-e a következő évre a szerencse és a gazdagság; tapasztalatból annyit tudok mondani, hogy eddig nem volt gondom ezzel:)
[su_spoiler title=”TUDÁSMORZSÁK: SZILVESZTERI ÉS ÚJÉVI GASZTRO HAGYOMÁNYOK” style=”fancy” icon=”plus-circle”]Amit újévkor mindenképpen enni kell, hogy biztosítsuk családunk számára a szerencsét és a gazdagságot az a lencse és a malac.A lencse olyan, mint az aprópénz, minél többet eszünk belőle, annál gazdagabbak leszünk, a malac pedig az orrával előtúrja a szerencsénket. Viszont ezen a napon tilos szárnyast, halat és vadat enni, mert a szárnyas elkaparja a szerencsét, a hal elúszik, a vad pedig elszalad vele. A húsok tekintetében a hagyományok fordítottak szilveszter éjszakáján. Akkor szárnyast, halat és vadat érdemes enni, mert a szárnyas elkaparja az előző év problémáit, gondjait, a hal elúszik a vad pedig elszalad velük.A malac viszont csak kitúrná ezeket.[/su_spoiler]
A leveshez vékony falatokra vágott és serpenyőben megpirított főtt császárt és borsókát kínálok. A borsóka forró olajban ropogósra sült levesbetét, amelynek többféle elkészítési módja ismert. Nekem Sthal Judit verziója ízlett a legjobban, amelyet a Gyors házias ételek című szakácskönyvében találtam.
Lencsekremleves borsókával és pirított főtt császárral
- Lencsekrémleves
- 10 dkg lencse
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 közepes szál sárgarépa
- 1 közepes szál petrezselyemgyökér
- 2 babérlevél
- 1 dl tejföl
- 1 teáskanál mustár
- 1 kávéskanál pirospaprika
- só, bors
- olívaolaj
- 20 dkg főtt császár
- Borsóka
- 2 dl tej
- 2 dkg vaj
- 10 dkg finomliszt
- 1 tojássárgája
- só, bors
- olaj a sütéshez
- A lencsét átválogatom és annyi hideg vízben, amennyi ellepi, egy éjszakán át áztatom. (Minimum áztatási idő: 2 óra.) Áztatás után leszűröm és hideg vízzel átöblítem.
- A vöröshagymát megtisztítom és apró kockákra vágom. A fokhagyma gerezdeket megtisztítom és fokhagymanyomóval összenyomom.
- A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret megtisztítom és felkarikázom.
- Egy lábasba kevés olívaolajat öntök és megfonnyasztom rajta a vöröshagymát majd hozzáadom a fokhagymát is és még kb. fél percig együtt pirítom a hagymákat.
- Hozzáöntöm a lencsét, a felkarikázott sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, összekeverem, majd felöntöm 1 liter vízzel.
- Belerakom a babérlevelet, ízlés szerint sózom és borsozom, majd felforralom.
- Forrás után lefedem és kis lángon kb. 40 percig főzöm, utána hűlni hagyom. Kiveszem belőle a babérleveleket.
- A tejfölt a mustárral és a pirospaprikával elkeverem, hozzáadom a kihűlt leveshez és az egészet botmixerrel összeturmixolom.
- A krémlevest lassú kevergetés mellett mégegyszer felforralom, majd melegen tálalom a pirított főtt császárral és a borsókával együtt.
- Mialatt a leves fő, vékony falatokra szeletelem a főtt császárt és száraz serpenyőben ropogósra pirítom, valamint elkészítem a borsókát.
- A borsókához a tejet és a vajat egy kisebb lábasban mérsékelt tűzön felmelegítem, majd ha a vaj felolvadt, kézi habverővel folyamatosan kevergetve, kisebb adagokban hozzászórom a lisztet.
- Addig keverem, míg egy sima masszát nem kapok, akkor leveszem a tűzről és izlés szerint sózom, borsozom.
- Miután kihűlt, elkeverem benne a tojássárgáját.
- Egy közepes méretű serpenyőben, kb. 1 cm-es rétegben olajat forrósítok, majd mérsékelem a tüzet és nokedliszaggatóval az olajba szaggatom a tészta egy részét. A borsókát kb. 2-3 perc alatt aranybarnára sütöm, szűrőlapáttal kiszedem és papírtörlőn leitatom róla a felesleges olajat.
- Hasonlóképpen kisütöm a maradék tésztát is, majd külön tálkában kínáljuk a leveshez a pirított főtt császár mellé.