Focaccia szőlőmag örleménnyel – a liszt 4%-a lett kiváltva szőlőmag őrleménnyel

Augusztus végén pár napot Villányban töltöttünk. Finom ételeket ettünk és jó borokat kóstoltunk. Ellátogattunk a Vylyan Pincészethez Kisharsányba a Fekete-hegyre, ahol kellemesen elüldögéltünk a szőlőtőkékre néző nagy teraszon és borokat kóstoltunk. 
Egy másik napon a Gere Pincészet pincelátogatására mentünk el. Pohárral a kezünkben végigjártuk a pincészetet és közben borokat kóstoltunk szakavatott idegenvezetéssel együtt.

Szőlőmag őrlemény

Náluk vásároltam kékszőlőmag őrleményt. A Pincészet 2010 óta foglalkozik a szőlőmag- és a héj feldolgozásával. Ma már teljes egészében saját üzemben végzik ezt, a saját, bio művelésű szőlőterületeik alapanyagából.

A szőlőmagból szőlőmag olajat és szőlőmag őrleményt készítenek. Az összegyűjtött magból először kipréselik az olajat, majd ezután megőrlik. Az őrlésre azért van szükség, mert a szőlőmag egészben vagy csak szimplán szétrágva nem tudja kifejteni jótékony hatását, amelyből pedig van benne bőven. Már Dr. Szentgyörygi Albert is leírta 1936-ban, hogy valószínűleg a szőlőmag tartalmazza a legtöbb természetes antioxidánst. Csökkentheti a szívinfarktus és a szélütést veszélyét, erősíti a hajszálereket, fokozza a véráramlást, enyhítheti a cukorbetegség szövődményeként kialakult idegkárosodás tüneteit és több tanulmány szerint a szőlőmag-kivonatnak rákellenes hatása is van.
Napi 3-5 g-t érdemes fogyasztani belőle. Ez egy púpozott kávéskanálnyi mennyiség, amelyet érdemes valamiben elkeverve, pl. joghurtban, fogyasztani. De csinálhatjuk azt is, hogy szőlőmag őrleményes kenyeret sütünk úgy, hogy a liszt egy részét őrleménnyel helyettesítjük. Általában a teljes liszt mennyiség 3-5 %-a helyett ajánlott szőlőmag őrleményt használni.

Focaccia szőlőmag őrleménnyel

Én kékszőlőmag őrleményes focaccia-t sütöttem. A focaccia egy olasz lepényféleség, amelyet eredetileg tésztamaradékokból, nagyon magas hőfokon sütöttek meg a kemencében, mielőtt az lehűlve alkalmassá vált a családi kenyér megsütésére. A focaccia nagy és lapos, frissen kissé puffadt és a felületén kisebb bemélyedések vannak. Sokféleképpen készítik, a klasszikus változat szerint sütés előtt a tetejét durva szemcséjű sót és rozmaringot szórnak és meglocsolják olívaolajjal.

Az én változatomban a liszt egy részét (esetemben 4%-át) kékszőlőmag őrleménnyel helyettesítettem. A focaccia receptet a The fundamental techniques of classic bread baking című könyvből vettem. A kékszőlőmag őrleménytől természetesen megváltozott a focaccia színe, kicsit lilás lett, de ettől nem kell megijedni, mert nagyon finom lett és az őrlemény íze abszolút nem dominált benne, éppen csak a háttérben adott neki egy kis plusz zamatot. Szőlőmag olajba mártogatva isteni volt!

Focaccia szőlőmag örleménnyel – egy olasz kenyér fajta és a magyar szőlőmag találkozója