Mona de Pascua , a spanyol húsvéti kalács
Húsvétra készülődve arra gondoltam, hogy idén a hagyományos fonott kalács mellé sütök valami különlegeset is. Elkezdtem keresgélni a neten és így akadtam bele a spanyolok hagyományos húsvéti kalácsába, a Mona de Pascua-ba. Megtetszettek a tésztafészekben üldögélő tojások, színes cukorral körbeszórva, kereszt alakú tésztacsíkkal lefedve. Utánaolvastam, receptet kerestem, megsütöttem, megettük, a legkisebb pedig azt mondta: kérek még!
A Mona de Pascua régen és ma
A Mona de Pascua tradicionális spanyol húsvéti kalács, különösen Katalóniában, Valenciában és Murciában népszerű. Általában a Húsvét előtti 40 napos böjt végén, húsvétvasárnap vagy húsvéthétfőn készítették. A hagyomány szerint a keresztszülők adják ezt a süteményt ajándékba a kereszt-gyerekeiknek. Innen is ered a neve: a Mona a marokkói nyelvjárás szerint ajándékot, míg a Pascua spanyolul húsvétot jelent. Manapság már kétféle változata is létezik. A hagyományos Mona de Pascua egy nagyméretű fánkhoz hasonlít, főtt tojással a közepén. Tojást azért helyeznek a kalács tetejére, mert az a keresztény vallásban az életet és az újjászületést jelképezi. Ezért is szokták a tojásokat két tésztacsíkkal kereszt formában lefedni. Általában annyi tojást helyeznek el a kalácson (2 és 12 darab között), ahány éves kereszt-gyereknek ajándékozzák. Ezt a hagyományos verziót a tetején lévő főtt tojásokkal, kolbásszal vagy csokoládéval együtt eszik.
A modern változat úgy néz ki, mint egy feldiszített torta. A kalács köralakú, a két tésztaréteg közé baracklekvárt tesznek, majd az egészet bevonják csokimázzal, mandula forgáccsal és a tetejét gazdagon díszítik csoki tojásokkal, színes tollakkal és rajzfilm figurákkal. Ez a változat annyira népszerű, hogy Katalóniában csak Húsvét hétfőn a cukrászok közel 600,000 darabot szoktak eladni belőle.
Mára a Mona de Pascua-t nemcsak húsvétvasárnap és húsvéthétfőn, hanem szinte az egész nagyhét alatt fogyasztják. A vallási jelentése mellett pedig a tavasz bőkezűségét is szimbolizálja.
[su_spoiler title=”TUDÁSMORZSÁK: Húsvéti menetrend” open=”yes” style=”fancy” icon=”plus-circle” anchor=”Húsvéti menetrend”]
A Húsvét mozgóünnep a keresztény egyházban, melynek időpontját a niceai zsinat határozta meg 325-ben a tavaszi napéjegyenlőséget (márc. 21.) követő holdtölte utáni első vasárnapban.
A Húsvétot megelőzi a 40 napos böjt hamvazószerdától húsvétvasárnapig, amelyet Jézus böjtölésének és kínszenvedéseinek emlékére tartanak.
A nagyböjt utolsó hete a nagyhét, amely virágvasárnaptól húsvétvasárnapig tart. Jeles napjai: nagycsütörtök, nagypéntek és nagyszombat.
A virágvasárnap a húsvétvasárnapot megelőző vasárnap, amely Jézus Jeruzsálembe történő bevonulásának emlékünnepe.
Nagycsütörtökön “a harangok Rómába mennek”, megszűnik a harangozás nagyszombatig.
Nagypéntek Jézus kereszthalálának emléknapja.
Nagyszombaton véget ér a böjt. Ilyenkor tartják a feltámadási körmenetet.
Húsvétvasárnap a keresztény egyház Jézus feltámadását ünnepli. Jellegzetes ételek ilyenkor a húsvéti bárány, amely Jézust jelképezi, a tojás, amely az újjászületés jelképe és a sonka, amely a paraszti élethez köthető.
Húsvéthétfő a húsvéti locsolás ideje, amely egyrészt a keresztelésre utal, másrészt pedig arra a legendára, amely szerint a Jézus sírját őrző katonák vízzel öntötték le a feltámadás hírét vivő asszonyokat.
Fehérvasárnap a húsvétot követő vasárnap. Ez a húsvéti ünnepkör zárónapja. A neve onnan ered, hogy régen a nagyszombaton kersztelt felnőttek és elsőáldozásra készülő gyermekek ekkor vetették le a kereszteléskor felvett ruhájukat.
Tátrai Zsuzsanna, Karácsony Molnár Erika: Jeles napok, ünnepi szokások című könyve nyomán
[/su_spoiler]
Mona de Pascua , a hagyományos változat
Az én receptem
A receptben szereplő mennyiségekből két, közepes méretű kalácsot lehet sütni. A tésztája tömöttebb, nehezebb a mi húsvéti kalácsunk tésztájánál. A receptben szerepel reszelt narancshéj és rózsavíz is. Én ezek helyett a megadott olivaolaj mennyiség egy részét (10 ml) mandarinos ízesítésű olívaolajjal helyettesítettem, amelyet már egy korábbi receptnél, az egyensúlytésztánál is használtam. A mandarinos helyett lehet használni narancsos ízesítésűt is, az aránya pedig izlés szerint módosítható. Aki az eredeti recept alapján szeretné elkészíteni a kalácsot, az bioboltokban tudja beszerezni a rózsavizet.
Én egy-egy főtt tojást tettem mindkét kalács közepébe és mivel nekem van egy keresztlányom és egy keresztfiam is, így az egyiket lányos színű a másikat pedig fiús színű cukrokkal szórtam meg:)
Mona de Pascua keresztlánynak és keresztfiúnak
- Előtésztához
- 100 g liszt
- 10 g élesztő
- 60 ml víz
- Kalácshoz
- 410 g liszt
- 25 g élesztő
- 3+1 tojás
- 140 g cukor
- 80 ml olívaolaj
- reszelt narancshéj
- 15 ml rózsavíz
- Vagy narancshéj és rózsavíz helyett 10 ml ízesített olívaolaj a teljes olívaolaj mennyiségből
- Az előtésztához meleg vízben jól elkeverem az élesztőt majd a liszthez adom, összekeverem és egy kis gombócot gyúrok a tésztából. A tetejét megkenem olívaolajjal, frissentartó fóliát teszek rá és egy éjszakára a hűtőszekrénybe teszem kelni.
- Másnap a dagasztás előtt egy órával kiveszem a hűtőből az előtésztát.
- A kalács tésztájának elkészítéséhez a lisztben jól szétnyomkodom és elkeverem az élesztőt.
- Három tojást felverek és a lisztes keverékhez öntöm.
- Hozzáadom a megkelt előtésztát és az egészet kicsit összekeverem.
- Belerakom a cukrot, az olívaolajat, és az ízesíett olivaolajat/reszelt narancshéjat, rózsavizet és az egészet robotgéppel jól összegyúrom.
- A kapott tészta ragacsos lesz, ha egy kis darabot két ujjam közé veszek, és megpróbálom széthúzni, akkor az ujjaimhoz tapad és nyúlik.
- A tetejét megkenem olívaolajjal, frissentartó fóliát teszek rá és meleg helyen 1-1,5 órát kelesztem. ( A tészta nem fog látványosan megemelkedni.)
- A kelesztés után két részre osztom a tésztát, félreteszek belőlük egy kis darabot a kereszteknek, majd mindkettőből nagyjából kört formázok, tojásnyi lyukkal a közepén.
- Sütőpapírral bélelt tepsire teszem a kalácsokat, ujjnyi vastagságúra lenyomkodom, főtt tojást teszek a közepükbe, amelyeket kereszt alakban befedek a félretett tésztából sodort csíkokkal.
- Konyharuhával lefedem és 30 percig pihentetem.
- A tetejüket megkenem felvert tojással, színes cukrokkal megszórom és az előmelegített, 180 °C-os sütőben 30 perc alatt készre sütöm.
- Kihűlve tálalom.