Quatre-quarts vagyis az egyensúlytészta , kicsit másképp

Quatre-quarts , az egyensúlytészta – mandarinos olivaolajjal

Ebben a quatre-quarts receptben a vaj egy részét mandarinos olívaolajjal helyettesítettem, amelynek révén az egyensúlytészta megtartotta az eredeti recept szerinti, kissé nehezebb piskótaszerű állagát, viszont olyan kellemes íze lett, mint egy érett mandarinnak.

A quatre-quarts-val először frankomán ismerőseinknél találkoztam és már akkor rácsodálkoztam az egyszerűségének nagyszerűsűgére. A quatre-quarts valójában  a nálunk is jól ismert egyensúlytészta. A francia elnevezés jelentése négy negyed, vagyis négy hozzávaló ugyanolyan arányban szükséges a süteményhez. Ez a négy hozzávaló: liszt, cukor, vaj és tojás. Csak ennyit kell megjegyezni, a mennyiség már tőlünk függ.

A sütemény leginkább a piskótához hasonlít, annál egy kicsit nehezebb, vizesebb, így önmagában is megállja a helyét reggelihez, uzsonnához, kávé vagy tea mellé.

Egy ilyen egyszerű recept esetében szinte biztosak lehetünk abban, hogy már régóta ismert. A történészek szerint az ún. pound cake (fontos sütemény) Észak-Európából indult el hódító útjára, hogy aztán hamar elterjedjen Európa többi részén, Angliában, a gyarmatokon és Amerikában. Az 1700-as évek elején már megjelentek olyan nyomtatott szakácskönyvek Angliában  és Amerikában is, amelyek tartalmazták a pound cake receptjét. A pound cake elnevezés arra utal, hogy eredetileg minden hozzávalóból egy fontot (kb. fél kg) vettek a sütemény elkészítéséhez. A francia quatre-quarts is a pound cake leszármazottja, amely először Bretagne-ban vettette meg a lábát.

Végignéztem pár régi magyar szakácskönyvet hasonló recept után kutatva, de egyensúlytészta receptet csak Ínyesmester szakácskönyvében találtam “Egyenlőség” sütemény néven. Lehet, hogy Ínyesmester is francia forrásból ismerte meg ezt a süteményt, mert nekem, mikor megtaláltam szakácskönyvében az “Egyenlőség” sütemény elnevezést, rögtön a francia forradalom hármas jelmondata, a “Liberté!, Égalité!, Fraternité!” vagyis a “Szabadság!, Egyenlőség!, Testvériség!” jutott az eszembe 🙂 . Ehhez a sütihez, az általam is használt quatre-quarts recepthez hasonlóan Ínyesmester is 20 dkg lisztet, cukrot és vajat valamint 4 db tojást ír elő, és ő még azt is javasolja, hogy a tetejét hintsük meg “gorombára vágott, hámozott mandulával kevert porcukorral.” Azt tudom elképzelni, hogy az egyensúlytészta receptje már korábban is ismert lehetett nálunk is, csak a szakácskönyvekben nem pontosan ezzel az elnevezéssel jegyezték le. (Hangsúlyozom ez csak egy feltételezés, nagyobb kutatásokat e tárgyban nem végeztem.) Zilahy Ágnes szakácskönyvében találtam egy vajas torta receptet, amely leginkább hasonlít az egyensúlytészta receptre abban az értelemben, hogy ugyanolyan mennyiségű lisztet, cukrot és vajat határoz meg, viszont az egyenként 12 dkg-nyi hozzávalókhoz 8 db tojást javasol, amellyel  viszont kissé borul az egyensúly.

A quatre-quarts, az egyensúlytészta önmagában is nagyon finom, de az egyszerűsége miatt nagyon jó variálható, ügyelve az eredeti arányok betartására. A tetejét sütés előtt meg lehet szórni olajos magvakkal, lehet a tésztába tenni gyümölcsöket, például meggyet. A liszt egy része helyettesíthető mákkal vagy őrölt dióval vagy mandulával. A vaj bizonyos hányada is kiváltható más zsiradékkal, például növényi olajjal.

Mandarinos ízesítésű olivaolaj

Nekem is rögtön egy ilyen kisérletezgetés jutott az eszembe, mikor először felfigyeltem a mandarinos olívaolajra a Buono! olivaolaj- és tésztaszaküzletben. (Innen rendeltem a marmeládéhoz a narancsokat.) Az olívaolaj Molise tartományból származik, ami viszonylag egy fiatal régiója Olaszországnak, a csizma sarka felett. A mandarin aromát bio gyümölcsökből nyerik ki. Mikor kiveszem a dugót az üvegből, a friss mandarin illat szinte arcul csap. Az üzlet tulajdonosa azt tanácsolta, hogy a vajat 10:7 arányban helyettesítsem az olívaolajjal, vagyis 10 dkg-nyi vaj helyett 7 dkg olívaolajat tegyek a tésztába.

Quatre-quarts , az egyensúlytészta – kiöntés a tepsibe

Az eredmény nagyon finom lett. A tészta megtartotta az eredeti recept szerinti állagát, talán még egy kicsit lazább is lett, mivel nem 1:1 arányban váltottam ki a vajat, az ízhatás tekintetében pedig kellemesen, nem tolakodóan, de határozottam a mandarin dominált.

A bejegyzésben a módosított quatre-quarts receptet teszem közzé. Az eredetiben 20 dkg liszt, 20 dkg cukor és 20 dkg vaj, valamint 4 db tojás szerepel, az elkészítése pedig teljesen megegyezik a leírt recepttel. Jó kísérletezgetést!

Quatre-quarts , az egyensúlytészta – kellemes mandarin izzel