Kandírozott narancshéj csokiba mártva – kezeletlen héjú narancsból készítsük
Februárban, a narancslekváros bejegyzésem végén megígértem, hogy idén karácsony előtt, kandírozott narancshéjat fogok készíteni. Az ígéret szép szó…, úgyhogy most következzék az adventi recept sorozatom részeként, a sült gesztenye és a forralt bor után, a kandírozott narancshéj receptje.
Röviden a kandírozásról
Definíció szerint a kandírozás egy olyan tartósítási eljárás, amelynek során az egészben hagyott vagy feldarabolt gyümölcsöket egyre töményebb szirupfürdőkben áztatva a cukor fokozatosan a gyümölcs víztartalmának a helyébe lép. Ennek az időtartama egy-két naptól akár több hónapig is eltarthat. A kandírozott narancshéj receptje ennek az eljárásnak egy egyszerűsített változata.
Kandírozási módszerek
A narancslekvár készítésénél is hangsúlyoztam, hogy kezeletlen héjú narancsból készítsük, mivel narancshéjat is rakunk a lekvárba. Ez a kandírozott narancshéj készítésénél fokozottan érvényes, hiszen itt gyakorlatilag a narancs egyetlen részét, a héját használjuk fel.
A kezeletlen héjú narancsot most is a Buono Olívaolaj és Tésztaszaküzletnél szereztem be, így előkészítésképpen mást nem csináltam vele, csak folyó víz alatt alaposan megmostam és szárazra töröltem.
Kétféle kandírozott narancshéjat készítettem. Az egyik verziónál úgy hámoztam meg a narancsot, hogy a héjon maradt az alatta lévő fehér részből is. A másik esetben zöldséghámozóval hámoztam meg a gyümölcsöt és az így kapott vékony narancshéjjal dolgoztam. Nézzük meg részletesen a módszereket!
Narancshéj fehér belső héjjal együtt
Ennél a módszernél a kézzel meghámozott narancshéjat kandíroztam. Körbevágtam a héjat keresztben, így az könnyen lejött a fehér belső héjjal együtt. Így kaptam négy narancshéj gerezdet. Minden egyes narancshéj gerezdet további négy egyenlő részre vágtam, így kaptam minden egyes narancsból 16 db kb. 1,5-2 cm széles narancshéj csíkot. Mivel a héjon rajta maradt a fehér, kesernyés bunda is, így azokat többször blansíroztam, hogy a kesernyés ízt csökkentsem. A héjakat beletettem egy lábasba, annyi hideg vizet öntöttem rá, amennyi ellepte, majd 2 percig forraltam. Utána leszűrtem, visszatettem a narancshéjakat a lábasba, újból felöntöttem hideg vízzel és újból két percig forraltam. Ezt a műveletsort ötször megismételtem. A harmadik ismétlés után, mielőtt újból visszatettem volna a héjakat a lábasba, éles levágtam a fehér belső héj egy részét. Az egészet azzal fejeztem be, hogy a narancshéjakat leöblítettem hideg vízzel. Ezután a narancshéjakat a cukorszirupban gyöngyöző forrás mellett addig főztem, amíg szinte átlátszóak nem lettek (kb. 45 perc). A héjakat egyenként kivettem a szirupból, kicsit lecsepegtettem és kristálycukorba forgattam. Egy sütőpapírral bélelt tálcán, szobahőmérsékleten kb. egy éjszakán át szárítottam.
Narancshéj fehér belső héj nélkül
Ennél a módszernél zöldséghámozóval hámoztam meg a narancsokat, így kaptam meg a vékony, kb. 2 cm széles csíkokat. Mivel ezek a narancshéj darabok vékonyabbak voltak és nem volt rajtuk kesernyés fehér rész, ezeket rövidebb ideig blansíroztam, vagyis kétszer fél percig forraltam. A folyamat végén hideg vízzel leöblítettem a héjakat és a cukorszirupban, az előző módszerhez hasonlóan, gyöngyöző forrás mellett addig főztem, amíg átlátszóak nem lettek (kb. 30 perc). Innentól kezdve ugyanazt csináltam, mint az előző módszernél.
Mindkét módszernél fontos, hogy figyeljünk a cukorszirupban történő főzésre, nehogy elforrjon a szirup, mielőtt elkészülnének a narancshéjak. Amennyiben szükséges, hozzáönthetünk egy kevés vizet.
[su_spoiler title=”Tudásmorzsa: Blansírozás” open=”yes” style=”fancy” icon=”plus-circle” anchor=”Blansírozás”]Nyers élelmiszert forrásban lévő (sós vagy ecetes) víz hatásának tesznek ki, majd lehűtik és lecsöpögtetik mielőtt valóban megfőznék. Célja: Tisztítás, sótalanítás, a keserűség megszüntetése, a hámozás megkönnyítése, a zöldségek térfogatának csökkentése. Forrás: Larousse Gasztronómiai Lexikon[/su_spoiler]
Kandírozott narancshéj csokiba mártva – kétféle csokival
Csokiba mártás
A kandírozott narancshéjak önmagukban is finomak és süteményekbe, gyümölcskenyerekbe is felhasználhatók. Az igazi csemege azonban az, ha csokoládéba mártva fogyasztjuk. Tetszés szerint, gőz fölött olvasszunk fel ét- vagy tejcsokoládét és ebbe mártsuk bele a kandírozott narancshéjat a feléig vagy a háromnegyedéig, majd rakjuk sütőpapírra. Aztán már csak arra kell várnunk, hogy a csokoládé megdermedjen. Nagyon finom!
Tapasztalatok
Az én kedvencem az étcsokoládéba mártott, első módszer szerint készült kandírozott narancshéj.
Mivel rajtamaradt egy kevés fehér bunda a héjon, így az kandírozás után is puha maradt. Amikor csak a natúr héjat kandíroztam, az sem lett “rágós”, csak pusztán amiatt, hogy egy vékonyabb héjjal dolgoztam, a végeredmény egy ropogósabb csemege lett.
Az első módszernél, a többszörös blansírozás eredményeképpen a kesernyés ízt alig lehet érezni, míg a második módszer esetében jobban megmarad egyfajta kesernyés utóíz.
A cukorban alaposan megforgattott kandírozott narancshéjakhoz jobban illik az étcsokoládé, de aki igazi édességbombára vágyik, az készítsen tejcsokiba forgatottatt is. Én is így tettem a gyerekeim kedvéért!
Megjegyzés: A receptben az elkészítési időnél az időigényesebb módszer adatai szerepelnek.
Kandírozott narancshéj csokiba mártva – belső fehér héjjal és anélkül
- 5 db kezeletlen héjú narancs
- 30 dkg cukor
- 3 dl víz
- Egy-egy tábla (10 dkg) jó minőségű ét- és tejcsokoládé (Lindt Excellence 70%-os kakótartalommal és Extra Creamy)
- A narancsokat alaposan megmosom és szárazra törlöm.
- Három darab narancsot kézzel meghámozok a fehér belső héjjal együtt. (Késsel körbevágom a héjat keresztben és az így kapott négy narancshéj darabot tovább negyedelem.)
- Két darab narancsot zöldséghámozóval meghámozok.
- A három darab narancs héját ötször blansírozom: lábasba rakom, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, majd két percig forralom. Leszűröm és a műveletsort újból megismétlem.
- A harmadik blansírozás után éles késsel levágom a belső fehér héj egy részét.
- A legvégén hideg vízzel leöblítem a narancshéjakat.
- A két darab narancs héját kétszer blansírozom: lábasba rakom, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi, majd fél percig forralom. Leszűröm és ezt újból megismétlem.
- A legvégén hideg vízzel leöblítem a narancshéjakat.
- A három darab narancsból származó narancshéj csíkokhoz 20 dkg cukorból és 2 dl vízból, míg a két darab narancsból származó narancshéj csíkokhoz 10 dkg cukorból és 1dl vízból szirupot készítek.
- A szirupokba beleteszem a blansírozott narancshéjakat és gyöngyöző forrás mellett addig főzöm, amíg átlátszóak nem lesznek. (Kb. 45 perc a kézzel hámozott narancsok esetében, kb. 30 perc a zöldséghámozóval hámozott narancsok esetében.)
- Egyenként kiveszem a szirupból az elkészült narancshéjakat, kissé lecsöpögtetem, kristálycukorban megforgatom és sütőpapírra teszem száradni.
- Miután elkészült a kandírozott narancshéj, gőz fölött megolvasztok egy-egy tábla ét- és tejcsokoládét.
- A kandírozott narancshéjakat félig vagy háromnegyedéig belemártom ízlés szerint a csokikba és sütőpapírra teszem száradni.
- Miután a csoki megdermedt a kandírozott narancshéjakon, jól záródó üvegben tárolom.